Le pourpier (Verdolaga) est passé du statut de nuisance dans les jardins à celui de trésor précieux ! Cette plante extraordinaire reprend sa place sur les marchés de producteurs et dans les restaurants réputés, offrant non seulement des avantages pour la santé, mais aussi des satisfactions culinaires.
Connu sous différents noms tels que berce ou amarante, le pourpier est une mauvaise herbe que vous devriez accueillir chaleureusement. Reconnu comme un superaliment, il tient une place particulière dans l’affection de personnalités telles que le Mahatma Gandhi et connaît actuellement un regain d’intérêt.
Cette plante robuste émerge des fissures des trottoirs, s’infiltre dans les jardins et a été qualifiée de « plante miracle » par le Dr Artemis Simopoulos, présidente du Centre for Genetics, Nutrition, and Health (Centre pour la génétique, la nutrition et la santé). Au cours de son mandat aux National Institutes of Health, le Dr Simopoulos a découvert que le pourpier contient les niveaux les plus élevés d’acides gras oméga-3 parmi toutes les plantes vertes.
Ses feuilles succulentes, en forme de gouttes, sont riches en antioxydants, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un aliment de choix. Mais ce n’est pas tout : ces feuilles offrent également un goût citronné rajeunissant et piquant, avec une touche poivrée, comme le caractérise Sergio Vitale, chef propriétaire du Aldo’s Ristorante Italiano à Chicago, qui a grandi en savourant le pourpier dans le sud de l’Italie.
Bien que les premiers Américains, dont Martha Washington, aient apprécié le pourpier frais et mariné, son utilisation a diminué au début des années 1900. Heureusement, ces derniers temps, les agriculteurs, les butineurs et les chefs cuisiniers novateurs ont ravivé leur intérêt pour cette plante avantageuse.
Lors de la préparation du pourpier sauvage, il est essentiel de bien laver la plante afin d’éliminer tout résidu de pesticide. Avec sa saveur acidulée et légèrement salée, le pourpier est un excellent complément aux salades et à divers plats.
De plus, voici une recette simple à essayer : Pesto de pourpier et basilic.
Ingrédients :
- 2 tasses de jeunes feuilles et tiges de pourpier, rincées et grossièrement hachées
- 45 g de feuilles de basilic, rincées
- 1 gousse d’ail
- 45 g d’amandes grillées
- Le jus d’un demi-citron
- 50 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre à volonté
Instructions :
- Mélanger le pourpier, le basilic, l’ail, les amandes et le jus de citron dans un robot culinaire.
- Pulser jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Pendant que le robot tourne, ajouter lentement l’huile d’olive en filet jusqu’à ce que le mélange s’émulsionne.
- Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
- Savourez ce pesto savoureux sur des sandwichs grillés, des légumes rôtis, de la viande, ou mélangé à des pâtes.
Voyons maintenant quels sont les avantages nutritionnels du pourpier :
- Acides gras oméga-3: Le pourpier se distingue comme étant une source végétale exceptionnelle de ces acides gras essentiels, cruciaux pour la santé du cerveau et du cœur, en particulier pour les végétaliens.
- Antioxydants: Bourré d’antioxydants comme le glutathion, le pourpier contribue à la protection des cellules, à la lutte contre les dommages et au ralentissement du processus de vieillissement.
- Minéraux: Avec des niveaux notables de calcium, de magnésium, de potassium, de fer, de phosphore, de manganèse, de cuivre, de folate et de sélénium, le pourpier comble les lacunes du régime alimentaire américain standard et favorise le bien-être général.
- Vitamine C: Un fournisseur important de cette vitamine qui renforce les défenses immunitaires et contribue à un système immunitaire fort et résistant.
- Bêta-carotène: Abondant dans le pourpier, le bêta-carotène agit comme un précurseur de la vitamine A, comblant ainsi les carences les plus courantes.
- Mélatonine: Contrairement à la plupart des plantes, le pourpier contient de la mélatonine, une hormone vitale pour la régulation du sommeil, ce qui en fait une source naturelle précieuse.
- Tryptophane: Le pourpier contient du tryptophane, un acide aminé essentiel qui aide à réguler l’humeur et à lutter contre la dépression.
Découvrez les merveilles du pourpier et savourez ses vertus médicinales et culinaires. De sa richesse en oméga-3 à sa teneur en mélatonine, cette plante polyvalente a beaucoup à offrir pour votre bien-être et vos expériences gustatives.
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