- Cresson amer (Cardamine hirsuta) : Un petit vert feuillu au goût poivré, parfait pour pimenter les salades.
- Mouron (Stellaria media) : Connue pour ses feuilles vert vif, le mouron est excellent dans les salades et riche en phosphore, calcium et fer.
- Pissenlits (Taraxacum officinale et Taraxacum erythrospermum) : Les feuilles tendres ajoutent une saveur piquante aux salades et leurs fleurs peuvent être consommées crues ou utilisées dans du vin de pissenlit.
- Ortie morte (Lamium purpureum) : Plante à fleurs violettes dont les feuilles peuvent être cuites ou consommées crues.
- Dock (Rumex crispus – dock frisé et Rumex obtusifolius – dock à feuilles larges) : contient de grandes feuilles piquantes qui peuvent être cuites comme des épinards.
- Henbit (Lamium amplexicaule) : Offre une saveur douce et herbacée et peut être utilisé dans les salades ou comme vert cuit.
- Chèvrefeuille japonais (Lonicera japonica) : contient un nectar sucré et peut être utilisé pour faire du thé ou du sirop.
- Chénopodes d’agneau (Chenopodium album et Chenopodium berlandieri) : Un vert nutritif, contenant trois fois plus de calcium et deux fois plus de nutriments que les épinards.
- Amarante Amarante (Amaranthus spp.) : Peut être utilisée de la même manière que les épinards, crus et cuits.
- Plantain (Plantago spp.) : Les feuilles se consomment de préférence jeunes et peuvent être utilisées en salade ou comme légumes verts cuits.
- Pourpier (Portulaca oleracea) : Une herbe succulente riche en acides gras oméga-3, en vitamines et en minéraux, avec une saveur semblable à celle des épinards et du gombo.
- Oseille de mouton (Rumex acetosella) : A une saveur citronnée et se mélange mieux avec d’autres légumes verts dans les salades.
- Ortie piquante (Urtica dioica) : Doit être cuite pour éliminer les poils urticants et est riche en vitamines et minéraux.
- Chardon (Cirsium horridulum et autres) : Bien que dure, la moelle interne peut être consommée crue ou cuite.
- Bourse à pasteur (Capsella bursa-pastoris) : Nommée pour ses gousses en forme de cœur, il est préférable de la manger sous forme de vert cuit avant que les gousses ne se développent.
Mauvaises herbes comestibles supplémentaires ne figurant pas dans le top 15 :
- Amarante
- Bardane
- Chicorée
- Cresson
- Quai bouclé
- Galinsoga
- Moutarde à l’ail
- Orties piquantes
- Violettes et alto
- Ail sauvage
- Oseille des bois
La sécurité d’abord:
- Identifiez toujours positivement les plantes avant de les consommer.
- Évitez de chercher de la nourriture dans les zones qui peuvent avoir été traitées avec des produits chimiques ou qui sont fréquentées par des animaux.
- En cas de doute, consultez des experts locaux ou des ressources comme le « Handbook of Edible Weeds » de James A. Duke.
Ce guide sert d’introduction au monde des mauvaises herbes comestibles, mettant en évidence certaines variétés courantes que l’on pourrait trouver dans votre jardin. Chaque plante offre des saveurs et des bienfaits nutritionnels uniques et peut constituer un merveilleux ajout à votre alimentation. Cependant, n’oubliez jamais de vous nourrir de manière responsable et sûre.
