Les légumes-racines sont connus pour leurs tubercules ou bulbes souterrains riches en nutriments, mais saviez-vous que beaucoup d’entre eux contiennent également des légumes verts comestibles ? Les blettes, les feuilles de navet, les radis et les fanes de carottes ne sont que quelques exemples de légumes verts délicieux et nutritifs qui sont souvent jetés. Voici 13 légumes-racines contenant des légumes verts comestibles que vous voudrez peut-être commencer à incorporer à vos repas :
Non seulement ces légumes sont riches en vitamines et minéraux, mais ils constituent également une excellente source de fibres et d’antioxydants. Et le meilleur ? Ils peuvent être utilisés dans une variété de recettes, des salades aux sautés en passant par les smoothies. Alors la prochaine fois que vous achèterez des légumes-racines, ne jetez pas les légumes verts ! Essayez-les et découvrez une nouvelle façon d’ajouter plus de nutriments et de saveur à vos repas.
#1 Fanes de carottes
Source : Bobvila
Les fanes de carottes sont non seulement une excellente source de vitamine C, mais elles sont également riches en potassium et en calcium. Pour éviter l’accumulation d’humidité et la pourriture, il est recommandé de stocker les fanes de carottes séparément dans un endroit frais et sec.
#2 Légumes patates douces
Source : carrousel
Les feuilles sont riches en minéraux et vitamines. Ils ont une saveur agréable malgré la légère amertume, qui peut être éliminée en les lavant avec de l’eau de riz.
#3 Oignons verts
Source : Reddit
Avec leur douce saveur d’oignon, ces légumes sont un substitut populaire aux échalotes et peuvent rehausser la saveur des ragoûts, des soupes, des salades et des omelettes.
#4 Feuilles de radis
Source : chemin des jardiniers
Les feuilles de radis ont une saveur poivrée qui peut être dégustée crue ou cuite et peut vous rappeler la saveur audacieuse de la roquette.
#5 Chicorée
Source : Silverfallsseed
Non seulement les légumes verts vibrants constituent une riche source de vitamine K, mais ils offrent également une saveur piquante et amère qui devient plus douce une fois cuits et peut être consommée de la même manière que le céleri.
#6 Arracchacha
Source : cultivable
Avec une saveur amère et une forme qui ressemble à une carotte dodue, l’arracacha est une racine dont le goût est à mi-chemin entre le céleri et la carotte. Sa chair violette ou jaune peut être un ajout polyvalent aux plats de viande, aux salades, aux soupes, aux ragoûts, aux purées ou aux fromages.
#7 Gingembre
Source : monde des jardiniers
Non seulement réservés au thé, les feuilles de gingembre peuvent également être finement hachées et incorporées dans une variété de boissons. Leur saveur sucrée et poivrée est rehaussée lorsqu’ils sont cuits à la vapeur, sautés ou bouillis, ce qui en fait un excellent ajout aux plats et soupes non végétariens.
#8 Navets
Source : tout sur le jardinage
Étonnamment savoureux et entièrement comestibles, les feuilles de navet offrent un trésor de minéraux et de vitamines qui surpassent même ceux trouvés dans la racine de navet, semblable à la densité nutritionnelle des feuilles de betterave.
#9 Céleri aux racines de navet
Source : chemin des jardiniers
les tiges et les légumes verts sont plus savoureux et plus riches en nutriments que les bulbes. Ils peuvent être un ajout précieux aux risottos, aux bouillons et aux soupes, ou être combinés avec des haricots pour un accompagnement nutritif.
#10 Daïkon
Source : réseau de fermes expérimentales
Un légume d’hiver polyvalent, le daikon, également connu sous le nom de « grosse racine », peut être rendu plus savoureux en le lavant avec de l’eau de riz avant la cuisson. Ses légumes tranchés peuvent ajouter une saveur distinctive aux salades, nouilles et sandwichs.
#11 Feuilles de poireaux
Source : RH
En effet, les fanes de poireaux sont vraiment délicieuses et sont également riches en fructanes, une fibre prébiotique qui garantit la santé intestinale. Il existe de nombreuses façons de déguster les poireaux, comme les faire sauter avec des cacahuètes et de l’huile de sésame, les caraméliser dans de la confiture d’oignons, les rôtir ou les faire frire avec du porc, du poulet, du céleri et des noix de cajou.
#12 Betterave
Source : freepik
La betterave rouge est un légume qui peut être consommé dans son intégralité, des feuilles à la tige et à la racine, cuite ou crue. Les feuilles et les tiges peuvent être sautées dans l’huile d’olive et l’ail et utilisées comme garniture pour des sandwichs ou ajoutées aux salades avec des betteraves cuites.
